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新闻不重要,看图才是正事講起脆鱔,他意猶未盡:脆鱔在江蘇無錫十大名菜中,榜上有名,是地地道道的功夫活,製作時要“繃緊神經”,主要靠高、中、低三檔油鍋,三下三上。
新闻不重要,看图才是正事第一次下鍋,要高油溫浸炸,至表麵殼一次成型,撈上後,慢慢醒一醒;第二次下鍋,掌握中油溫,將水分炸收吸幹,炸聞幹香後,出鍋,涼一涼,即使保存幾天,也不易發軟;第三次下鍋,需靠低油溫,一般客人點菜後,方才下鍋,撈一撈直接端上桌,熱氣騰騰。
新闻不重要,看图才是正事烹飪中,鱔要一刀刀切,一鍋鍋炸,一份份裝,全部都是手工活。
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